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第15章 开个烧腊铺（第3页）

说是刚出锅，实际上鸡已经泡过冷水了。

做白切鸡的一个关键就是过冷水，鸡皮在骤热和骤冷之间形成透明的果冻胶质，吃起来皮才爽脆。

张强拎起白切鸡给董姐看一下，然后抄起菜刀，三下五除二把整个白切鸡切好装盘。

董姐董姐看着张强挥刀砍鸡立马就给张强竖起了大拇指，这刀工看着真是行云流水赏心悦目呀。“哎呀小张你这刀功，是这个！”

再看看已经装盘的白切鸡，作为一个地道的老广，深资的家庭主妇，董姐的眼睛何等毒辣？那白色的鸡皮像果冻凝胶一样附着在肌肉上面，看着就知道是爽脆弹牙，那个鸡肉，只需要看到一眼就知道肯定刚刚好熟透，鲜嫩着勒，

最能展现张强手艺的是鸡骨头，鸡腿骨骨头中间还微微流着血，但是不多，说明张强这火候掌握的刚刚好，多10秒可能就有点过了，少10秒可能肉就有点不够熟。

董姐毫不犹豫的再给张强竖起一根大拇指，“白切鸡火候也刚刚好，这个速度是真正好的了。”

“是吧？嘿嘿，我还是第1次做呢！”

被夸赞了，张强也高兴，嘿嘿傻笑着，一点都不带谦虚的。

随着白切鸡被砍开，那种纯粹的鸡肉香味就愈发浓烈，哪怕以董姐的见识和定性，都忍不住悄悄咽口水，她已经没有手给张强竖拇指了，“鸡也选的也好，我都好久没闻过这么地道纯粹的鸡肉香味了，是在老家那边带来的走地鸡吧？”

“嗯，对！”

“看着不是三黄鸡或者清远鸡呀。”

不得不说董姐的眼光是真毒辣，哪怕已经杀好煮熟，现在都切开装盘了，董姐还是看出了这鸡的品种不对。

“奥，这个是芦花鸡，我们南方少见一些，老家那边特地养的。”

“嗯，鸡的品质好，但是做白切鸡还是三黄鸡或者清远鸡好些，起码装起来更好看。”

张强表示认同。

芦花鸡做白切，如果不想办法让鸡皮变色的话，那整个白切鸡都是惨白惨白的，在色泽上就差了一筹。

不过游戏里产出的就是芦花鸡，原本设定也是芦花鸡，张强也没办法呀。

要是能换就换倒是好了，起码两广这边吃三黄鸡或者清远鸡会更多。

哦，对了，清远鸡也叫麻鸡，两广很多地方都有养殖。

说几句话的功夫，白切鸡已经切好完成最终装盘。